Ingredienti per 4/6 persone:
- 500 gr. di macinata di maiale
- 70 gr. di speck a fettine
- 4 uova
- 1 albume
- 200 gr di cimette di broccoli
- pangrattato
- 6 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 noce di burro
- sale
- pepe
Preparazione:
Lavate i broccoli e buttateli in pentola con acqua bollente salata. Fateli bollire per 5 minuti, quindi scolateli e fateli raffreddare un po’.
Tagliateli quindi a pezzetti più piccoli.
Fate sciogliere il burro in padella, fateli insaporire i broccoli in padella con il burro per 2 minuti.
Passate a preparare la frittata: sbattete 2 uova con 2 cucchiai di formaggio, sale e pepe.
Versate il composto in una padella con poco olio per ottenere una frittata sottile. Fate cuocere la frittata con coperchio in modo che si rapprenda e giratela quando è cotta da un lato; mettetela a raffreddare su un piatto.
In una ciotolina mettete le 2 uova intere rimaste, i 4 cucchiai di pecorino grattugiato, sale e pepe. Aggiungete 3 cucchiai di pangrattato e la carne macinata.
Mescolate e amalgamate bene il tutto.
Disponete l’impasto su un foglio di carta da forno, dandogli la forma di un rettangolo. Distribuitevi sopra le fettine di speck.
Sopra lo speck mettete la frittata e sopra mettete i broccoli, lasciando libero uno dei due lati (per quando andrete ad arrotolare).
Iniziate ad arrotolare l’impasto in modo da ottenere un polpettone, aiutandovi con la carta da forno.
Alzate la carta via via che arrotolate per non arrotolarla insieme al polpettone.
Srotolate il polpettone, spennellate con l’albume sbattuto e mettete del pangrattato lateralmente rispetto al polpettone, quindi fate scivolare sopra il polpettone alzando la carta.
Cospargete bene di pangrattato anche i lati rimanenti, quasi massaggiando il polpettone con il pangrattato chiudete nuovamente il polpettone con la carta da forno e adagiatelo in una teglia.
Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti quindi apritelo dall’involucro di carta da forno.
Rimettetelo in forno e fatelo dorate per altri 15/20 minuti.
Fate riposare il polpettone per 10 minuti prima di affettarlo, affettarlo e servirlo.