Stanno per finire le temperature invernali e si avvicinano invece quelle primaverili. Vediamo quindi un piatto freddo, ideale anche quando si pranza fuori da casa.
Ingredienti
400g di pasta
1 melanzana
200g di mozzarella
100g di tonno sott’olio
300g di polpa di pomodoro
1 scalogno
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione
Lavate la melanzana tagliatela in 2 parti e arrostitela nel forno per 15 minuti a 200°.
Una volta cotta lasciatela intiepidire, recuperate la polpa e tagliatela a pezzetti.
In una casseruola versate 3 cucchiai d’olio e fate rosolare lo scalogno tagliato a fettine.
Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, il tonno sgocciolato e la polpa della melanzana.
Salate, pepate il tutto e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamate al condimento.
Distribuite la mozzarella tagliata a tocchetti e cospargete il tutto con il prezzemolo tritato.