Gli spaghetti alla puttanesca prendono il loro nome “colorito” dai locali in cui venivano serviti e consumati velocemente dai clienti. Un piatto tipico del Lazio, facilissimo da preparare.
Ingredienti
- Acciughe (alici) sotto sale 8 filetti
- Aglio 1-2 spicchi
- Capperi sotto sale 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
- Olive nere denocciolate 100 gr
- Pasta spaghetti 400 gr
- Peperoncino fresco (o pepe) a piacere
- Pomodori maturi e sodi 500 gr
- Prezzemolo tritato 2 cucchiai
- Sale q.b.
Praticate un’incisione a croce sui pomodori ben puliti e scottateli in acqua bollente per un minuto; prelevateli e teneteli da parte.
Tagliate le olive denocciolate a rondelle e il peperoncino fresco, privato dei semi, a pezzettini. Dissalate sotto l’acqua corrente le acciughe e i capperi, poi asciugateli bene; tritate grossolanamente le acciughe e schiacciate l’aglio; uniteli con il peperoncino e rosolate il tutto in una capiente padella antiaderente con l’olio.
Spellate i pomodori e privateli dei semi, metteteli a scolare qualche minuto in un colino; tritate grossolanamente anche i capperi e uniteli insieme alle olive nella padella, fate saltare questi ingredienti per qualche minuto, poi aggiungete i pomodori tagliati a dadini e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco dolce; trascorso il tempo necessario, aggiustate di sale e aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e, quando saranno al dente, scolateli e buttateli nella padella contenente il sugo alla puttanesca; fateli saltare qualche secondo e poi servite immediatamente sui piatti di portata cospargendo con il rimanente prezzemolo tritato.